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Annexe 14

Évaluation des substituts actuellement disponibles et des substituts possibles aux huiles et aux graisses partiellement hydrogénées

Application	Substituts conseillés	Huiles	Propriétés	Commentaires au sujet des effets sur la santé
Matières grasses à friture	Huiles végétales à stabilité moyenne et élevée	Canola à haute teneur en acide oléique Tournesol à haute teneur en acide oléique	Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires.
Matières grasses à friture	Huiles végétales à stabilité moyenne et élevée	Soja à faible teneur en acide linolénique Tournesol à teneur moyenne en acide oléique	Teneur élevée en AGM ou AGP n-6 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires	- Rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3 plus élevé. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires.
Margarines à usage domestique et pour serv. alim. (molles)	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	[stéarines de palme et de palmiste] avec des huiles de canola	Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Pauvre en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires.
		(Stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de soja	Teneur moyenne en AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
		( Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales	Un peu d'AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
Margarines à usage domestique et pour serv. alim. (dures)	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de soja	Teneur moyenne en AGM et en AGP n-6 Petite quantité d'AGP n-3 Teneur élevée en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales	Un peu d'AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur élevée en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
Margarines de pâtissier (molles)	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de canola	Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL¹
	Mélange huiles liquides + huiles hautement saturées	Huile de palme / stéarines de palme et huiles végétales ordinaires	Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL¹
	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de soja	Teneur moyenne en AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL¹
	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec les huiles végétales	Un peu de AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL¹
Margarines de pâtissier (dures et de laminage)	Mélange huiles liquides + huiles hautement saturées	Huile de palme / stéarines de palme et huiles végétales à stabilité élevée	Teneur moyenne en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur élevée en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(stéarines de palme et de palmiste) avec huiles de soja	Teneur moyenne en AGM et AGP n-6 Petite quantité d'AGP n-3 Teneur élevée en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales	Un peu d'AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur élevée en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans	+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
Shortening solide pr prod. de pâtisserie et de transfor.	Mélange d'huiles pour solides et usage performant	Huile de palme / stéarines de palme + huiles végétales à stabilité moyenne	Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(stéarines de palme et de palmiste) avec huile de canola	Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale	(Stéarines de palme et de palmiste) avec huile de canola à h. t. en acide oléique	Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur faible en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Mélange d'huiles pour solides et usage performant	Huile de palme / stéarines de palme / huile entièrement hydrogénée + huiles végétales à stabilité moyenne	Teneur moyenne en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne à élevée en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras que les shortenings d'huile hautement saturée ou les graisses animales. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Huiles interestérifiées avec huile végétale	(Stéarines de palme et de palmiste) avec huile de canola à h. t. en acide oléique	Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne à élevée en acides gras saturés	+ Meilleur profil d'acides gras que les shortenings d'huile hautement saturée ou les graisses animales. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
	Huiles interestérifiées avec huile végétale	(Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales	Teneur élevée en AGM Petite quantité de AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne à élevée en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans	+ Meilleur profil d'acides gras que les shortenings d'huile hautement saturée ou les graisses animales. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL¹
Shortening en vaporisateur et liquide pr prod. de pâtisserie et de transf.	Huiles végétales ordinaires	Huiles de canola ou de soja	Teneur élevée en AGM ou en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés Faible résistance à l'oxydation	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires.
	Huiles végétales à stabilité moyenne et élevée	Canola à t. élevée en acide oléique Tournesol à t. élevée en acide oléique	Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires	+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires.
	Huiles végétales à stabilité moyenne et élevée	Soja à t. faible en ac. linolénique Huile de tournesol à teneur moyenne en acide oléique	Teneur élevée en AGM ou en AGP n-6 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires	- Rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3 plus élevé. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires.

1 Les commentaires au sujet des effets sur la santé sont faits en comparant à des produits semblables contenant des huiles partiellement hydrogénées.

Substituts aux huiles partiellement hydrogénées

Critères de sélection

Effets sur la santé

Les substituts aux graisses trans doivent contribuer à une diminution tangible des risques pour la santé en aidant à la constitution d'une alimentation dont l'apport en acides gras trans, l'apport total et en chacun des acides gras saturés ( à savoir l'acide laurique, l'acide myristique, l'acide palmitique et l'acide stéarique) atténuera les effets négatifs sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires (c'est- à -dire les lipides sériques et les lipoprotéines) ainsi qu'un apport approprié en acides linoléique et alpha-linolénique.

Disponibilité

Les substituts aux graisses trans doivent être vendus au Canada et en quantité suffisante afin de répondre à la demande avant l'inscription et l'adoption du règlement.

Autres critères

Fonctionnalité (niveau 5)

Les substituts aux graisses trans doivent avoir suffisamment de fonctionnalité afin de pouvoir élaborer des produits qui plairont aux consommateurs. Toutefois, ils n'ont pas à permettre la mise au point de produits qui sont identiques ou qui ont la même durée de conservation que ceux actuellement offerts sur le marché.

Coùt (niveau 4)

Le coùt du produit final obtenu à l'aide de substituts devrait être comparable au coùt d'autres produits semblables qui sont offerts sur le marché. Si des substituts sont recommandés en dépit du fait que leur coùt pourrait avoir un effet dissuasif sur l'achat de produits faits à partir de ces substituts, il en sera tenu compte dans la formulation des dernières recommandations.


	Mise à jour : 2006-06-26		Avis importants