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Utilisation des chevaux lourds

Export à vocation bouchère

Reproduction du cheptel

Autre (attelage, travail)

QUELQUES REPÈRES

LE CHEPTEL

Selon le Rapport d’Activité des Haras nationaux, 2005 :

•

Nombre total d’équidés en France en 2005 : 1 million estimé

•

Nombre de poulinières déclarées en 2005 : 92 000

•

Nombre de naissances déclarées en 2004 : 51 374

LES STRUCTURES DE PRODUCTION

Marché italien

Le marché italien de la viande chevaline s’élève à près de 90 millions d’euros annuel. Avec une part
de marché de 12% en 2003, la France n’est que le quatrième fournisseur de chevaux en vif sur ce
marché, après la Pologne (39%), l’Espagne (16%) et la Biélorussie (14%).

La composante cheval d’âge

Généralités

•

Les caractéristiques organoleptiques de cette viande : couleur foncée à très foncée, viande tendre,

goût prononcé.

•

De fait, tout propriétaire de chevaux, décide si son animal peut être destiné à l’alimentation humaine.

De nombreux éleveurs, de toutes catégories, choisissent de ne pas les orienter vers l’abattoir. En 2003,
37 147 chevaux ont été équarris, 18 667 chevaux français et 9 741 chevaux étrangers ont été abattus
sur le territoire français (FNC/Interbev Équins d’après DPEI, Agreste, Douanes).

•

La production française pour ce type de produit n’a assuré en 2005 que 19% de la demande, couverte

principalement par l’importation de viande chevaline depuis les États-Unis (39% de la viande
consommée en France) et l’Argentine (10%), ainsi que par l’importation de chevaux vivants,
principalement de Pologne.

•

Une grande partie de la viande importée en France est à destination d’autre pays, et ne fait que

transiter sur le territoire français (jusqu’à 35% des viandes importées en 2005). Ce phénomène prend
de plus en plus d’ampleur.

Commerce extérieur

LES DEUX COMPOSANTES

DE LA FILIÈRE VIANDE CHEVALINE

La composante jeune cheval

•

Les caractéristiques organoleptiques de cette viande : couleur claire à rouge, viande tendre, goût peu

prononcé.

•

88% des 13 800 naissances de chevaux de trait immatriculés en 2004 partent en vif à l’export avant

18 mois, les autres assurant la reproduction. Les abattages en France pour ce type de produit sont
anecdotiques.

•

Les principaux partenaires commerciaux en 2005 sont l’Italie et l’Espagne, qui procèdent eux-mêmes

à l’activité d’engraissement : 10 500 têtes ont été exportées en 2005 (Agreste, d’après Douanes),
correspondant à un poids de 3 430 téc (Office de l’Élevage), pour un flux financier de 8,1 millions
d’euros (Agreste d’après Douanes).

Mise à la reproduction par type de chevaux

Source : Chiffres bruts FNC/Interbev Équins d’après Haras nationaux, 2005

Nombre d'éleveurs* ayant mené en 2004

2 à 5

5 à 10

Plus de 10

Type de chevaux

poulinière

poulinières

poulinière

poulinières

à la saillie

Races propres
aux courses

8 097

3 692

392

215

Races de chevaux
de selle

10 677

3 770

377

199

Races de chevaux
de trait

5 988

4 385

572

306

Races de poneys

1 985

712

Élevage hors-race

3 622

907

Autres (ânes, mulets
et bardots)

662

329

Total

31 031

13 795

1 556

872

Définitions utilisées dans ce document :

Chevaux de type lourd, ou chevaux de trait :

chevaux des 9 races de

trait françaises (Ardennais, Auxois, Boulonnais, Breton, Cob-Normand,
Comtois, Mulassier-Poitevin, Percheron, Trait du Nord) et fruits de leurs
croisements.

Chevaux de type léger :

chevaux de races de course, de selle, poneys

et fruits de leurs croisements.

•

En France, tout propriétaire d’équidés peut décider, tout au long de la vie

de l’animal, si ce dernier peut être destiné à l’alimentation humaine. Les
deux tiers des chevaux légers français sont ainsi exclus tous les ans de la
filière viande chevaline, par choix de leur propriétaire.

•

Un poulain qui naît sur quatre sur le territoire français est issu d’un cheval

lourd. Il est alors presque toujours à vocation bouchère et abattu avant 18
mois, pour être principalement exporté sur le marché italien. Le marché
français de la viande chevaline est majoritairement alimenté par les
importations, ainsi que par l’abattage des chevaux de réforme.

•

En 2005, la France a produit 12% des chevaux à vocation bouchère de

l’Union européenne à 25, derrière l’Italie (29%) et la Pologne (28%) et devant
l’Espagne (9%). La France dépend des approvisionnements extérieurs
puisqu’elle ne produit que 19% de ce qu’elle consomme. En 2005, les États-
Unis ont fourni 39% de la consommation française, et l’Argentine 16%.

•

Malgré un déficit important d’approvisionnement du marché français de la

viande chevaline, la production française est très largement exportatrice. Le
solde du commerce extérieur est cependant déficitaire de 53,5 millions
d’euros en 2005.

Âne, mulet 8 %

Courses 29 %

Selle 29 %

Trait 27 %

Poney 7 %

Basse
Normandie 21 %

Pays de
la Loire 12 %

Midi-Pyrénées 8 %

Auvergne 8 %

Bretagne 7 %

Autres
régions 44 %

Auvergne 17 %

Autres régions 42 %

Aquitaine 8 %

Franche Comté 9 %

Bretagne 9 %

Midi

Pyrénées

13 %

Percheron 9 %

Hors races 23 %

Ardennais 5 %

Autres : Boulonnais, Poitevin,

Trait-du-Nord, Cob 8 %

Comtois
31 %

Breton 24 %

Estimation des naissances 2004 par

région en % (tous types de chevaux)

Répartition des chevaux de trait

par région en %

Estimation des naissances par

races en 2004 en % (chevaux de trait)

Utilisation des poulains de chevaux lourds en %

Source : Chiffres bruts d’après Haras nationaux 2005

Pays

Export en vif (en téc)*

Italie

71 %

Espagne

15 %

Suisse

3 %

Autres

11 %

Pays clients

Source : Chiffres bruts d’après Agreste,
Office de l’Élevage et Douanes

Années

Import en vif (en têtes)

1990

24 000

1995

12 630

2000

7 685

2005

7 200

Importation de chevaux vifs

Source : d’après Office de l’Élevage et

Douanes 2005

ays

Import en vif (en % de têtes)

Pologne

49 %

Belgique

20 %

Espagne

14 %

Allemagne

11 %

Autres

6 %

Pays fournisseurs de chevaux vifs -

Source :

Données FNC/Interbev Équins d’après Office de
l’Élevage, d’après Douanes 2005

Source : FNC/Interbev d’après les
immatriculations 2004 des Haras nationaux

Estimation en % des naissances

par type de chevaux en 2004

* Tonnes équivalent carcasses

* La notion d’éleveur induit une surestimation des très petits élevages

Année

Viande chevaline

Solde : import/

importée (tonnes)

exportée (tonnes)

export (tonnes)

1990

44 300

300

44 000

1995

26 559

2 672

23 887

2000

27 293

5 646

21 647

2005

27 800

9 640

18 160

Bilan de la provenance de la viande chevaline sur le marché français

(évolution 1990-2000) -

Source : d’après Office de l’Élevage, d’après Douanes 2005

Bilan du commerce extérieur en valeur -

Source : données FNC/Interbev Équins d’après

Douanes 2005

Chiffres clés 2006

L'essentiel des données provient du Service Central des Enquêtes

et Études Statistiques (SCEES), ministère de l'Agriculture et de la Pêche de l’Élevage,

de l’Office de l’Élevage et des Haras nationaux.

Elles ont été sélectionnées dans le cadre du partenariat FNC, Interbev équins.

Supplément à

Tendances

n° 164, décembre 2006

publication de l'Institut de l'Élevage et de la Confédération Nationale de l'Élevage

149, rue de Bercy Paris 75595 CEDEX 12

Consultable sur le site :

www.inst-elevage.asso.fr

Rédaction : Timothé Masson, INTERBEV-Équins/FNC

GEB, Institut de l’Élevage Tél : 01 40 04 52 62

Conception, réalisation, Jean-Claude Renault, Service Communication, photo D.R.

Production

viande

chevaline

Geb

Viande

Prix d’achat (

€

/kg)

Veau 13,09
Cheval 12,54
Ovin

11,1

Bœuf 11,02
Volailles et lapin

6,47

Porc frais

6,07

Prix d’achat des ménages : comparaison

viande chevaline et autres viandes -

Source : données Office de l’Élevage d’après
SECODIP, 2005

Année

Consommation (téc)

1990 57 700
1995 33

800

2000 32

560

Consommation des ménages en viande

chevaline -

Source : Office de l’Élevage

d’après SCEES, 2005

Année

Évolution année n/n-1

selon SECODIP

2002

- 15,6 %

2003

- 8,8 %

2004

- 9,5 %

2005

- 6,6 %

2006

+ 0,5 %

Évolution de la consommation de viande

chevaline

- Source SECODIP

Viande Consommation

annuelle (kgec/hab.)

Porc 34,4
Volailles 23,2
Bœuf 22,5
Veau 4,3
Ovins-caprins 4,1
Cheval 0,4

Consommation annuelle moyenne :

comparaison viande chevaline et autres
viandes -

Source : données Office de l’Élevage

d’après SCEES, 2005

Pays

Import en viande (en t)

USA

37 %

Argentine

14 %

Canada

13 %

Belgique

11 %

Brésil

7 %

Royaume-Uni

5 %

Autres

13 %

Pays fournisseurs de viande chevaline

Source : d’après Douanes 2005

Pays

Export en viande (en t)

Belgique

77 %

Italie

23 %

Autres

1 %

Pays clients de viande chevaline

Source : d’après Douanes 2005

COMMERCE EN VIANDE CHEVALINE

DISTRIBUTION ET CONSOMMATION

Les boucheries

•

Dans l’ensemble des marchés agroalimentaires, la viande chevaline fait, avec le pain, la grande

exception, en étant vendue à 49% en magasins spécialisés (Office de l’Élevage, 1999).

•

Les boucheries chevalines répertoriées en France sont au nombre de 1 035 (FBHF, 2005), avec une

moyenne de 3 points de vente par boucherie (vente sur marchés).

•

On estime à 3,7% le nombre de bouchers conventionnels proposant de la viande chevaline (CNGA,

2004). Ce mode de distribution n’est clairement reconnu par la DGAL que depuis août 2006.

Les grandes et moyennes surfaces

•

Seuls 10% des grandes et moyennes surfaces proposent de la viande chevaline, en fonction des

habitudes de consommation locales.

•

Le steak haché de cheval en UVCI (Unité de Vente Consommateur) n’est autorisé en grande surface

que depuis le 1

janvier 2006.

La restauration hors-domicile

•

Très peu d’entreprises de restauration hors-domicile proposent de la viande chevaline. Ce mode de

distribution n’est d’ailleurs reconnu que depuis août 2006 par la DGAL .

Les chiffres de la consommation

Importation/exportation et solde du commerce extérieur de viande chevaline

Source : d’après Office de l’Élevage et Douanes 2005

1990

2005

Abattages sur le territoire

13 400

6 300

•

dont chevaux nés et élevés en France

6 900

4 610

•

dont chevaux importés

6 500

1 690

Solde de l'import/export de viande

44 000

18 160

Total viande consommée sur le territoire

57 400

24 460

Part du produit français sur les étals français

12 %

19 %

Exportation en vif

8,1 millions d'euros

Exportation en viande (réfrigérée et congelée)

36,1 millions d'euros

Total export

44,2 millions d'euros

Importation en vif

4,6 millions d'euros

Importation en viande (réfrigérée et congelée)

93,1 millions d'euros

Total import

97,7 millions d'euros

Déficit

53,5 millions d'euros

La viande chevaline dans le monde : principaux pays producteurs et consommateurs -

Source : FNC/Interbev Équins d’après FAO, 2005

Production en tonnes

Consommation 2004 selon

la FAO en tonnes

Chine

420 000 (1)

420 300 (1)

Mexique

78 880 (2)

83 200 (2)

Kazakhstan

56 300 (3)

56 210 (4)

Argentin

55 600 (4)

22 190 (7)

Italie

45 000 (5)

65 950 (3)

Mongolie

40 000 (6) 21 160 (8)

Australie

21 280 (7)

19 180 (9)

Brésil

21 200 (8)

680 (47)

USA

20 000 (9)

Non-consommateur

Kirghizstan

18 000 (10)

18 920 (10)

France

6 860 (19)

25 380 (5)

( ) Rang mondial)