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Substituts conseillés |
Huiles |
Propriétés |
Commentaires au sujet des effets sur la santé |
| Matières grasses à friture |
Huiles végétales à stabilité moyenne et élevée |
Canola à haute teneur en acide oléique Tournesol à haute teneur en acide oléique |
Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires. |
| Soja à faible teneur en acide linolénique Tournesol à teneur moyenne en acide oléique |
Teneur élevée en AGM ou AGP n-6 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires |
- Rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3 plus élevé. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires. |
| Margarines à usage domestique et pour serv. alim. (molles) |
Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale |
[stéarines de palme et de palmiste] avec des huiles de canola |
Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Pauvre en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires. |
| (Stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de soja |
Teneur moyenne en AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| ( Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales |
Un peu d'AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Margarines à usage domestique et pour serv. alim. (dures) |
Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale |
(stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de soja |
Teneur moyenne en AGM et en AGP n-6 Petite quantité d'AGP n-3 Teneur élevée en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| (Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales |
Un peu d'AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur élevée en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Margarines de pâtissier (molles) |
Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale |
(stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de canola |
Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL1 |
| Mélange huiles liquides + huiles hautement saturées |
Huile de palme / stéarines de palme et huiles végétales ordinaires |
Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL1 |
| Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale |
(stéarines de palme et de palmiste) avec des huiles de soja |
Teneur moyenne en AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL1 |
| (Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec les huiles végétales |
Un peu de AGM Teneur élevée en AGP n-6 Teneur moyenne en AGP n-3 Teneur moyenne en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre et les margarines dures qui contiennent plus d'acides gras saturés et moins d'AGP. + Devrait réduire le rapport TC/HDL ou LDL/HDL1 |
| Margarines de pâtissier (dures et de laminage) |
Mélange huiles liquides + huiles hautement saturées |
Huile de palme / stéarines de palme et huiles végétales à stabilité élevée |
Teneur moyenne en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur élevée en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale |
(stéarines de palme et de palmiste) avec huiles de soja |
Teneur moyenne en AGM et AGP n-6 Petite quantité d'AGP n-3 Teneur élevée en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| (Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales |
Un peu d'AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur élevée en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans |
+ Meilleur profil d'acides gras que le beurre qui a une teneur élevée en acides gras saturés à chaîne longue. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Shortening solide pr prod. de pâtisserie et de transfor. |
Mélange d'huiles pour solides et usage performant |
Huile de palme / stéarines de palme + huiles végétales à stabilité moyenne |
Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Huiles interestérifiées avec de l'huile végétale |
(stéarines de palme et de palmiste) avec huile de canola |
Teneur élevée en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| (Stéarines de palme et de palmiste) avec huile de canola à h. t. en acide oléique |
Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur faible en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Mélange d'huiles pour solides et usage performant |
Huile de palme / stéarines de palme / huile entièrement hydrogénée + huiles végétales à stabilité moyenne |
Teneur moyenne en AGM Teneur moyenne en AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne à élevée en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras que les shortenings d'huile hautement saturée ou les graisses animales. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Huiles interestérifiées avec huile végétale |
(Stéarines de palme et de palmiste) avec huile de canola à h. t. en acide oléique |
Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne à élevée en acides gras saturés |
+ Meilleur profil d'acides gras que les shortenings d'huile hautement saturée ou les graisses animales. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| (Huiles végétales entièrement hydrogénées et huiles végétales liquides) avec des huiles végétales |
Teneur élevée en AGM Petite quantité de AGP n-6 et n-3 Teneur moyenne à élevée en acides gras saturés De 2 à 4 % d'acides gras trans |
+ Meilleur profil d'acides gras que les shortenings d'huile hautement saturée ou les graisses animales. + Devrait réduire le rapport du taux total de cholestérol (ou LDL) au taux de HDL1 |
| Shortening en vaporisateur et liquide pr prod. de pâtisserie et de transf. |
Huiles végétales ordinaires |
Huiles de canola ou de soja |
Teneur élevée en AGM ou en AGP n-6 Teneur élevée en AGP n-3 Teneur faible en acides gras saturés Faible résistance à l'oxydation |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires. |
| Huiles végétales à stabilité moyenne et élevée |
Canola à t. élevée en acide oléique Tournesol à t. élevée en acide oléique |
Teneur élevée en AGM Petite quantité d'AGP n-6 et n-3 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires |
+ Meilleur profil d'acides gras, notamment le rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires. |
| Soja à t. faible en ac. linolénique Huile de tournesol à teneur moyenne en acide oléique |
Teneur élevée en AGM ou en AGP n-6 Teneur faible en acides gras saturés Meilleure résistance à l'oxydation que les huiles végétales ordinaires |
- Rapport des teneurs en acides gras n-6 et n-3 plus élevé. + Peut contribuer, à une alimentation qui réduit les risques de maladies cardiovasculaires. |
Les substituts aux graisses trans doivent contribuer à une diminution tangible des risques pour la santé en aidant à la constitution d'une alimentation dont l'apport en acides gras trans, l'apport total et en chacun des acides gras saturés ( à savoir l'acide laurique, l'acide myristique, l'acide palmitique et l'acide stéarique) atténuera les effets négatifs sur les facteurs de risque des maladies cardiovasculaires (c'est- à -dire les lipides sériques et les lipoprotéines) ainsi qu'un apport approprié en acides linoléique et alpha-linolénique.
Les substituts aux graisses trans doivent être vendus au Canada et en quantité suffisante afin de répondre à la demande avant l'inscription et l'adoption du règlement.
Les substituts aux graisses trans doivent avoir suffisamment de fonctionnalité afin de pouvoir élaborer des produits qui plairont aux consommateurs. Toutefois, ils n'ont pas à permettre la mise au point de produits qui sont identiques ou qui ont la même durée de conservation que ceux actuellement offerts sur le marché.
Le coùt du produit final obtenu à l'aide de substituts devrait être comparable au coùt d'autres produits semblables qui sont offerts sur le marché. Si des substituts sont recommandés en dépit du fait que leur coùt pourrait avoir un effet dissuasif sur l'achat de produits faits à partir de ces substituts, il en sera tenu compte dans la formulation des dernières recommandations.
